Salsa Café de Paris
50 grs de
Mantequilla
2 cucharadas de Harina
300 ml de Leche
Sal
Pimienta
125 grs de Mantequilla de Paris
2 cucharadas de Harina
300 ml de Leche
Sal
Pimienta
125 grs de Mantequilla de Paris
Mantequilla de París :
250 grs de Mantequilla
1 cucharada de Ketchup
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharadita de Alcaparras
3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas
3 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de Cebollino Picado
Una pizca de Orégano ó Mejorana
Una pizca de Eneldo
Una pizca de Tomillo
1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco
Una pizca de Romero
Una pizca de Ajo molido
2 Anchoas molidas
1 cucharadita de Brandy
1 cucharadita de Jerez Seco
½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)
½ cucharadita de Pimentón Dulce
¼ cucharadita de Curry en polvo
1 pizca de Pimienta Cayena
2 granos de Pimienta Negra triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de ralladura de Naranja
Una pizca de Sal
250 grs de Mantequilla
1 cucharada de Ketchup
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharadita de Alcaparras
3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas
3 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de Cebollino Picado
Una pizca de Orégano ó Mejorana
Una pizca de Eneldo
Una pizca de Tomillo
1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco
Una pizca de Romero
Una pizca de Ajo molido
2 Anchoas molidas
1 cucharadita de Brandy
1 cucharadita de Jerez Seco
½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)
½ cucharadita de Pimentón Dulce
¼ cucharadita de Curry en polvo
1 pizca de Pimienta Cayena
2 granos de Pimienta Negra triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de ralladura de Naranja
Una pizca de Sal
Preparación
:
Para preparar esta salsa primero tendremos que preparar la mantequilla. Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico.
Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
Para preparar esta salsa primero tendremos que preparar la mantequilla. Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico.
Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
La mantequilla la podemos guardar en recipientes, ó en un rollo envuelta en film transparente y la iremos utilizando según haga falta, una vez que esté bien fría y endurecida. Se puede congelar en porciones sin problema.
Opcions:
1- Ahora ya podemos preparar la salsa. Ponemos a derretir un poco de mantequilla en un cazo y le añadimos la harina. Rehogamos bien y le vamos echando leche poco a poco, ligándola con ayuda de unas varillas, hasta conseguir una bechamel ligera. Echamos sal y pimienta al gusto.
Dejamos hervir unos minutos para quitar el sabor de la harina y retiramos del fuego. Añadimos la Mantequilla Café de París y removemos bien hasta que se derrita y quede bien incorporada. Ya está lista para servir.
2- També es pot servir sense fer cap salsa. Quan la carn
és acabada de coure, es serveix i s’hi posa a sobre un tall de mantequilla café
de París directament deixant que es desfaci. ( a mi m’agrada més així)
