Bacallà al Pil-Pil

1 Kg. de bacallà
6 grans d'all
1/4 de litre d'oli d'oliva
Cirereta

El bacallà ha de ser melòs i gelatinòs

Escalfeu l'oli i hi poseu els alls a làmines i la cirereta sense que arribin a torrar-se

Un cop separats els alls i la cirereta es deixa refredar l'oli

Col·loqueu el bacallà en una cassola plana amb la pell cap avall i afegiu els alls un xic d'oli tebi.
Poseu-ho al foc perquè sense que arribi a bullir, vaigi deixant anar la gelatina. Es va sacsejant la cassola i s'hi va afegint l'oli perquè la salsa vagi lligant fins quedar com una maionesa espessa

Brandada de bacallà amb poma (Ester)

Bacallà a la muselina d'alls

- Un tall de bacallà de 150 g. per cap
- Maionesa amb all

En una plàtera untada amb oli, hi posem el bacallà
a sobre una capa abundant de maionesa
S'escalfa el forn a 200 graus, amb vent
Entrem la plàtera amb el bacallà  i quan la muselina
és rossa, es serveix.

Es pot acompanyar amb tomate fregida i patates laminades.

Pebrots del piquillo

Ingredients:

3 o 4 pebrots per cap (poden ser farcits de brandada o carn. Jo els compro fets)

1 pot de piquillos a tires

llet o crema de llet, sal, pebre, maicena, ...

Fregim les tires de pebrot en mantega fins que quedin estoveits
Els ajuntem a la llet i ho passem per túrmix
Fem una beixamel amb la llet amb el pebrot, mantega, maicena i un raig de conyac o semblant
Posem els pebrots en una plàtera untada en manetga i aboquem la beixamel per sobre.
Tirem formatge ratllat a sobre i ho posem al forn per escalfar-ho i ho gratinem.

Bacallà de Quaresma

Bacallà amb crosta

Bacallà amb patates i ceba

Un tall de bacallà per cap

Patates tallades a rodelles d'un cm.
Cebes tallades a la juliana
Ho passem tot per la paella fins que estigui cuit (no ros), prèviament salat
Fregim salsa de tomata
Tallem el bacallà a talls petits o daus (al gust)
En una plàtera hi alternem una capa de patata, una de ceba, una de tomata i una de talls de bacallà
Anem fent capes fins dalt
Ho posem a escalfar al forn i ho servim

Pollastre amb tripes de bacallà

3 o 4 talls de pollastre (tallat a 12aves parts) per cap
tripes de bacallà

Posar les tripes en remull 2 o 3 dies canviant l'aigua
Rossejar el pollastre (ja salat) amb oli
Escaldar les tripes i tallar-les a talls petits
Fer un sofregit suau de ceba i tomata
Afegir el pollastre al sofregit, abocar-hi aigua i que vagi coent
Quan estigui força a punt, afegir les tripes i coure uns 5 minuts
Al final, hi tirem una picada d'ametlles, all, galetes i safrà
5 minuts més i al plat.

Croquetes o bunyols de bacallà

Pastís de brandada

Recepta Pastís Brandada

Bullir cols
Fer Brandada (una mica espessa)
Pebrot piquillo cuit
Pomes
Sucre

Plàtera:
Una capa de col bullida
Una capa de pebrot cuit (no gaire pebrot)
Una capa abundant de brandada (1,5 cm.)
Una capa de poma tallada caramel·litzada força fina (passar-la per la paella una mica, posar-la sobre el pastís i caramel·litzar-la)
Es pot menjar fred o tebi, acompanyat amb una amanida

Carpaccio de bacallà

-CARPACCIO DE BACALLÀ

Agafar un tall de bacallà del llom (com més gruixut millor)

Treure les espines que hi quedin i la pell

Embolicar amb film transparent com una botifarra i posar al congelador 3 o 4 hores.

Per servir-lo:

En el plat posar un fons de tomata natural triturat amb sal i oli.

Tallar el bacallà semicongelat fent làmines fines (al gust) i posar-les a sobre.

Ruixar-lo per sobre amb una barreja feta amb oli d’oliva i “garum d’oliva negra”

Ja es pot menjar

Pastís d’esqueixada

Pastís d’esqueixada:

            gr. de bacallà

            gr. de llenties bullides

            gr. de pebrots del piquillo

            gr. d’alvocat

            S’esmicolen tots els ingredients per separat.

            Les llenties les amanim amb oli, sal i vinagre

            L’alvocat el mullem amb aigua i un xic de suc de llimona (perquè no quedi negre)

            Posem en un motlle una cada de cada deixant a dalt el bacallà

            Un cop fet el pastisset, ho adornem amb olivada i ho servim.