Estofat de vedella

 

Macarrons (Àvia)

Per 6 o 7 persones

- 500 g. de macarrons
- 3 cebes mitjanes
- Un got petit de tomata tritrurada
- 1/4 de kg. de vedella i 1/4 de porc picats

Fer sofregit amb la ceba (força rossa) i tomata
Posar-hi la carn picada i coure-la fins que perdi l'agua
Posar-hi sal i pebre
Posar-hi agua i deixar que cogui poc a poc una mitja hora
fins que se la begui tota

Bullir els macarrons i un cop escorreguts, afegir-los a la
cassola amb la carn.

Bacallà amb patates i ceba

Un tall de bacallà per cap

Patates tallades a rodelles d'un cm.
Cebes tallades a la juliana
Ho passem tot per la paella fins que estigui cuit (no ros), prèviament salat
Fregim salsa de tomata
Tallem el bacallà a talls petits o daus (al gust)
En una plàtera hi alternem una capa de patata, una de ceba, una de tomata i una de talls de bacallà
Anem fent capes fins dalt
Ho posem a escalfar al forn i ho servim

Braç de patata i carn

500 gr. de carn picada (vedella i porc)
Patates

Fer un sofregit de ceba i tomata
Agefir-hi la carn picada i anar coent posant-hi aigua de tant en tant
Rectificar de sal i pebre
Bullir les patates, aixafar-les amb una forquilla i posar-hi oli, llet (o crema de llet) i sal
Una capa de patata, una de carn i una més de patata
Fortmatge ratllat i al forn. Primer escalfar i després gratinar.

Pollastre amb tripes de bacallà

3 o 4 talls de pollastre (tallat a 12aves parts) per cap
tripes de bacallà

Posar les tripes en remull 2 o 3 dies canviant l'aigua
Rossejar el pollastre (ja salat) amb oli
Escaldar les tripes i tallar-les a talls petits
Fer un sofregit suau de ceba i tomata
Afegir el pollastre al sofregit, abocar-hi aigua i que vagi coent
Quan estigui força a punt, afegir les tripes i coure uns 5 minuts
Al final, hi tirem una picada d'ametlles, all, galetes i safrà
5 minuts més i al plat.

Xai i/o pollastre amb pebrot i tomata

3 o 4 talls de pit i/o vena de coll
pollastre tallat a talls petits
Rossegem la carn prèviament salada
Hi afegim la tomata ja cuita i deixem que vagi fen la xup-xup
Hi anem tirant aigua de tant en tant
Quan sigui ben cuit, afegim pebrot escalivat i deixem coure 5 minuts més
Ja ho podem menjar.

Sarsuela

Per cap:
1 tall de rap
1 de lluç
1 calamar
1 o 2 gambes
2 o 3 musclos
cloïsses
...... 
Fer un sofregit de ceba i tomata (suau)
Enfarinar i fregir el peix de rodella, prèviament salat
Obrir els de clova
Afegir el calamar al sofregit, posar-hi aigua i fer-ho coure
Posar-hi el peix ja fregit, la clova i tirar-hi una bona picada
d'ametlles, pinyons, galetex, all i safrà
5 minuts de xup-xup i al plat (controlar el punt de sal) 

Popets

POPETS

En una cassola hi posem oli (mig dit) i tirem els popets que fregeixin un xic (poc a poc)

Un petit rai de vi blanc

Cubris d'aigua (SENSE SAL o molt poca)

A bullir poc a poc una hora

Hi tirem all i julivert i que cogui una estona més

Flam d'ou

Escudella i carn d'olla

Coca de l'àvia

COCA DE L'ÀVIA

3 o 4 Ous sencers

2 iogurts plens de sucre

1 ple de llet

3/4 d'oli

3 de farina

1,5 sobres de Royal

Tot junt a la batedora.

 

Hi barregem Una poma tallada a daus de 1 cm.

Ho posem a la plàtera on hi hem posat mantega i paper de forn 

Hi tirem força sucre per sobre

Agegim pinyons i nous

Forn PRECALENTAT a 180º (dalt i baix)

25 o 30 minuts i llest.

Croquetes o bunyols de bacallà

Calamars a la romana

Tallar els calamars en rodelles
Secar-los bé i ruixar-los amb llimona
Posar-hi un xic de sal i enfarinar-los
Preparar: aigua o sifon + colorant + sal + farina + 1/2 royal
Posar les rodelles dins la pasta
Fregir-los amb oli roent

Filet de porc farcit

 

Peus de porc al forn

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols (SI ES FA UN O DOS DIES ABANS ÉS MILLOR)

Per 5 pax.

Un tall Rodó de l'Espatlla lligada (1kg. aprox.)

4 cebes mitjanes

tomata cuita, tres o quatre cullerades

En una cassola amb oli es rosteix la vedella salpebrada i les cebes marcades a quarts

Un cop rossa la vedella es retira i es continúen rossejant les cebes.

Quan són rosses s'hi tira la tomata i es cou una estona tot junt

Ara un bon raig de conyac.

Afegir aigua a la cassola (que migcubreixi el troç de vedella) i es deixa fent la xup-xup aproximadament una hora girant-la de tant en tant.

Acabada la cocció es retira la vedella i es deixa refredar.

Amb un túrmix triturem el que queda dins la cassola i ho tornem dins.

La vedella ja freda. Treiem els lligams i la tallem a rodelles de mig cm.

La posem dins i continuem la cocció (poc a poc) una hora més aproximadament.

Hi aboquem una bona picada i ho deixem coure uns 5 o 10 minuts més.

Picada:

1 gra d'all

3 galetes maries

12 ametlles torrades.

 

Amb Albergínia:

Tallar a rodelles (4 o 5 per cap) de 1,5 cm. les albergínies i posar-les amb sal 1 hora perquè perdin el picant.

Esbandir-les, assecar-les, enfarinar-les i passar-les breupent per la paella

AFEGIR-LES A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP 

Servir-la.

Amb bolets:

Passar-los per una paella amb un xic d'oli i sal fins que perdin l'aigua.

AFEGIR-LOS A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP

Servir-la.

 

Amb pèsols: 

Uns 250g. de pèsols extrafins. Posar-los abans de la picada i deixar-los coure fins que quasi estan.

Després s'hi posa la picada i es deixa una estona més.

Servir-la.

Sopa de peix

Canalons

Fideus amb rap

Fideus amb rap i cloïsses (plat únic)

100 gr de fideus per cap

1 cua de rap per cap tallada a paus

6 o 7 cloïsses per cap

-        Sofregim tomate, all i julivert

-        Hi afegim el rap a daus i quan està un xic cuit el retirem

-        Posem els fideus amb aigua a la mateixa cassola i quan falten uns 5 minuts per estar cuits, afegim el rap i les cloïsses prèviament obertes al vapor.

Fàcil de fer i molt bo.

Pastís de formatge (àvia)

PASTIS DE FORMATGE (àvia)

1 iogurt de llimona i 2 naturals

3 ous sencers

2 pots formatge Filadelfia

Farina de blat de moro “Maicena” 3 cullerades grans ben plenes

8 cullerades de sucre

½ cullerada sopera de llevadura royal

Tot passat pel minipimer

Forn calent (180º) posar-ho al mig. Coure quasi una hora. (si queda massa ros de sobre i no és cuit, tapar-ho amb albal.