Rosbif o Roast Beef

Rosbif o Roast Beef

Recepta on sols interessa la carn:

Un tall de vedella sencer. Rodó, entrecot del llom alt, .... (si no és regular, lligar-lo)

Precalentar el forn a 200º

Salpebrar-lo i rossejar-lo en una paella que quedi ben sellat

Posar-lo al forn en una reixeta i una plàtera sota i deixar que cogui aproximadament 15-20 minuts

Si tens termòmetre de forn, quan la temperatura sigui de 50º estarà al punt

Tallar a làmines ben fines

Amb el suc que hagi deixat a la paella i al forn pots lligar una salsa i posar-la sobre

Recepta correcta:

Resumen fácil de preparación

1. Envolver el tomillo, el romero y el laurel en la hoja de puerro, atando con hilo para hacer un bouquet garni
2. Calentar el aceite y dorar el ajo junto con el bouquet garni
3. Salpimentar la ternera y marcarla en el mismo aceite hasta dorar por todos lados
4. Trocear la cebolla y colocarla en una bandeja de horno junto con el bouquet garni y el vino
5. Colocar encima una rejilla con la carne marcada y asar en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 40 minutos
6. Retirar la carne a una fuente y dejar reposar, mientras desglasar la cazuela con el caldo y agregar los jugos y la cebolla de la cocción para obtener la salsa gravy
7. Añadir la harina a la salsa, triturar, colar y cocer durante 10 minutos o hasta espesar
8. Cocer las patatas con piel, pelarlas, salpimentar al gusto y machacar junto con la mantequilla y la leche
9. Trocear el brócoli, escaldar, escurrir, salpimentar y saltear en aceite hasta dorar
10. Lonchear la carne ya reposada
11. Servir el roast beef loncheado con puré de patata, brócoli y la salsa gravy

Estofat de vedella

 

Vitello Tonnatto

Ingredientes para un redondo de ternera de un kilo

• Para la carne: 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 100 ml de vino blanco seco, sal.
• Para la salsa: 1 huevo L muy fresco, 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol, 120 g de atún en lata escurrido, 18 alcaparras, 8 anchoas, 2 cucharaditas de zumo de limón.

NOTA:

A la recepta original el bullen.

Si es fa com un   ROSBIF  queda més melòs.

Cómo hacer vitello tonnato

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.
Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.
Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina.
Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora. Servimos fresca.

Saltimbocca a la romana

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 escalopes de ternera de unos 100-125 gr.
• 8 lonchas de jamón serrano no muy curado y cortado fino
• 16 hojas de salvia
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml. de vino de Marsala o jerez dulce
• Harina
• Sal y pimienta negra

Preparación

Pedir al carnicero que aplaste bien los escalopes. Si no, hacerlo en casa con el canto de un machete o un cuchillo grande. Sazonarlos ligeramente, y ponerles a cada uno una loncha de jamón encima y un par de hojas de salvia. Fijar cada hoja con un palillo, pinchándolo por detrás y volviendo a clavarlo por delante.

Poner a calentar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Pasar por un plato con harina los escalopes e ir friéndolos, un par de minutos por el lado de la carne, y uno por el lado del jamón y la salvia. Reservar al calor.

Mojar la sartén con el vino removiendo bien, y dejar que reduzca un minuto. Añadir la mantequilla restante y remover con el fuego fuerte un minuto más. Verter la salsa sobre la carne, espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, y servir de inmediato.

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols (SI ES FA UN O DOS DIES ABANS ÉS MILLOR)

Per 5 pax.

Un tall Rodó de l'Espatlla lligada (1kg. aprox.)

4 cebes mitjanes

tomata cuita, tres o quatre cullerades

En una cassola amb oli es rosteix la vedella salpebrada i les cebes marcades a quarts

Un cop rossa la vedella es retira i es continúen rossejant les cebes.

Quan són rosses s'hi tira la tomata i es cou una estona tot junt

Ara un bon raig de conyac.

Afegir aigua a la cassola (que migcubreixi el troç de vedella) i es deixa fent la xup-xup aproximadament una hora girant-la de tant en tant.

Acabada la cocció es retira la vedella i es deixa refredar.

Amb un túrmix triturem el que queda dins la cassola i ho tornem dins.

La vedella ja freda. Treiem els lligams i la tallem a rodelles de mig cm.

La posem dins i continuem la cocció (poc a poc) una hora més aproximadament.

Hi aboquem una bona picada i ho deixem coure uns 5 o 10 minuts més.

Picada:

1 gra d'all

3 galetes maries

12 ametlles torrades.

 

Amb Albergínia:

Tallar a rodelles (4 o 5 per cap) de 1,5 cm. les albergínies i posar-les amb sal 1 hora perquè perdin el picant.

Esbandir-les, assecar-les, enfarinar-les i passar-les breupent per la paella

AFEGIR-LES A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP 

Servir-la.

Amb bolets:

Passar-los per una paella amb un xic d'oli i sal fins que perdin l'aigua.

AFEGIR-LOS A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP

Servir-la.

 

Amb pèsols: 

Uns 250g. de pèsols extrafins. Posar-los abans de la picada i deixar-los coure fins que quasi estan.

Després s'hi posa la picada i es deixa una estona més.

Servir-la.