Sardines en escabetx

50 sardines obertes i sense espina
1 got gran de vi blanc
1/2 got gran de vinagre de vi
2 cebes
3 pastanagues
llorer, farigola, pebre en gra, pebre vermell dolç

Salem i enfarinem les sardines i les fregim una mica en abundant oli roent (1 dit i mig o dos)
Les reservem
Colem l'oli, hi afegim la ceba i la pastanaga laminades, el llorer la farigola i el perbre en gra
Hi posem també el vi blanc i el vinagre
Ho posem a foc viu una mitja hora aproximadament.
Quan està a punt, hi posem el pebre vermell i ho remenem bé

Ho deixem refredar

Posem les sardines en una safata (podem posar vàries capes) i per sobre hi aboquem tot el que hem cuit amb el suc

Ho tapem i ho deixem mínim tres dies a la nevera

Es menja fred (no de nevera) i es pot consumir bastants dies després de fer-ho.