Faves i pèsols

Faves i Pèsols

500 grams de favetes

300 grams de pèsols

5 talls de cansalada curada

1 troç de butifarra negra tallat a quadradets petits

1 troç de butifarra blanca tallada a quadradets petits

2 fulles de llores, una branca de menta, una branca de romaní

1/2 vas de moscatell, pedro ximenes o qualsevol vi dolç

2 cebes tendres

2 alls tendres

En una cassola hi tirem un bon raig d'oli i hi sofregim la ceba i l'all sense que quedi ros

Hi afegim la cansalada i deixem que cogui un parell de minuts

Hi posem les herbes uns dos minuts més

Hi aboquem les faves, Sal i el 1/2 got de vi dolç i deixem que cogui tapat uns 6 o 7 minuts

fins que comencin a estar toves (si queden sense suc, posar-hi una mica d'aigua)

Hi tirem els pèsols a coure uns 6 o 7 minuts fins que quedin cuits (si falta aigua n'hi posem una mica)

Finalment tirem les botifarres tallades a dauets i ho coguem tot junt uns dos minuts

Treiem les herbes i servim.

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols

Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols (SI ES FA UN O DOS DIES ABANS ÉS MILLOR)

Per 5 pax.

Un tall Rodó de l'Espatlla lligada (1kg. aprox.)

4 cebes mitjanes

tomata cuita, tres o quatre cullerades

En una cassola amb oli es rosteix la vedella salpebrada i les cebes marcades a quarts

Un cop rossa la vedella es retira i es continúen rossejant les cebes.

Quan són rosses s'hi tira la tomata i es cou una estona tot junt

Ara un bon raig de conyac.

Afegir aigua a la cassola (que migcubreixi el troç de vedella) i es deixa fent la xup-xup aproximadament una hora girant-la de tant en tant.

Acabada la cocció es retira la vedella i es deixa refredar.

Amb un túrmix triturem el que queda dins la cassola i ho tornem dins.

La vedella ja freda. Treiem els lligams i la tallem a rodelles de mig cm.

La posem dins i continuem la cocció (poc a poc) una hora més aproximadament.

Hi aboquem una bona picada i ho deixem coure uns 5 o 10 minuts més.

Picada:

1 gra d'all

3 galetes maries

12 ametlles torrades.

 

Amb Albergínia:

Tallar a rodelles (4 o 5 per cap) de 1,5 cm. les albergínies i posar-les amb sal 1 hora perquè perdin el picant.

Esbandir-les, assecar-les, enfarinar-les i passar-les breupent per la paella

AFEGIR-LES A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP 

Servir-la.

Amb bolets:

Passar-los per una paella amb un xic d'oli i sal fins que perdin l'aigua.

AFEGIR-LOS A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP

Servir-la.

 

Amb pèsols: 

Uns 250g. de pèsols extrafins. Posar-los abans de la picada i deixar-los coure fins que quasi estan.

Després s'hi posa la picada i es deixa una estona més.

Servir-la.