Pastís de poma, foie i formatge de Maó

PASTÍS DE POMA AMB FOIE I FORMATGE DE MAÓ

-        Quatre pomes “Golden” tallades en octaus i caramel·litzades a la paella amb mantega i un pols de sucre

-        200 grams de foie/mi cuit

-        200 grams de formatge de Maó

Es posa una capa de poma en una plàtera

Una segona capa del mi cuit

La tercera de formatge de Maó tallat ben fi

A sobre altre vegada poma.

Es posa a la nevera al menys un dia

Per servir-ho es treu de la nevera un quart abans i es posa en un plat amb una reducció d’Oporto, vinagre de Mòdena o quelcom semblant

Les tres delícies de l'ànec

LES TRES DELÍCIES DE L’ÀNEC

4 “Manchons” confits. (la part superior de l’ala)

4 talls de foie natural

1 magret

Es tracta de fet un plat amb tres degustacions d’ànec, acompanyant-ho amb compota de poma i ceba confitada.

Els manchons es couen al forn fins que son una mica rossets.

El magret es pot fer a la paella o també al forn (sencer a 200 graus) uns 20 minuts

El foie passat per la paella volta i volta.

Fem un reducció d’Oporto.

El plat:

Presentem: un manchon, tres tallets de magret ruixats amb oporto i el tall de foie. Al costat hi posem una cullerada de ceba confitada i una de la compota.

És un plat deliciós i de bon fer.

Foie d'ànec

FOIE D’ÀNEC  (Mundet)

        Un fetge d’ànec fresc, obre’l per treure les venes més importants, sala’l i empebra’l (10 grs. de sal i 3grs. de pebre blanc per quilo), tirar a sobre unes gotes d’armanyac.

        Embolica'l amb film transparent com si fos una botifarra apretant fort, ha d’agafar la forma d’un corró, les puntes cal  plegar-les a sobre i tornat a embolicar de manera que no es pugui afluixar ni desfer.

        Es posa al micro-ones a mitja potencia 400 W i un minut de temps perquè es fongui una mica la grassa, es posa a la nevera i als tres dies ja es pot menjar.