Les tres delícies de l'ànec

LES TRES DELÍCIES DE L’ÀNEC

4 “Manchons” confits. (la part superior de l’ala)

4 talls de foie natural

1 magret

Es tracta de fet un plat amb tres degustacions d’ànec, acompanyant-ho amb compota de poma i ceba confitada.

Els manchons es couen al forn fins que son una mica rossets.

El magret es pot fer a la paella o també al forn (sencer a 200 graus) uns 20 minuts

El foie passat per la paella volta i volta.

Fem un reducció d’Oporto.

El plat:

Presentem: un manchon, tres tallets de magret ruixats amb oporto i el tall de foie. Al costat hi posem una cullerada de ceba confitada i una de la compota.

És un plat deliciós i de bon fer.

Carpaccio de magret

-CARPACCIO DE MAGRET (és carn, però per a mi el millor de tots)

1 magret d’uns 500 grs.

Foie

Tòfones

Vinagre (millor si és de tòfona)

Oli d’oliva, sal i pebre.

Treure el greix del magret i posar-lo a macerar durant 12-24 hores amb Oli d’oliva, tòfona ratllada ben prima, unes gotes de vinagre, sal i pebre.

Retirar el magret i reservar l’oli de la maceració

Embolicar el magret amb film transparent i posar-lo al congelador 2/3 hores.

Cobrir el fons del plat amb:

El magret tallar a làmines fines, regat amb l’oli de macerar i unes gotes de vinagre.

Ratllar-hi per sobre el foie micuit al gust.

Que vagi de gust!!!!!!!!