Per 8 persones:
Un pop congelat de 4 kgs.
4 o 5 patates
Bullim les patates senceres amb pela
Netegem el pop i l'hi separem les potes una a una
En una olla a pressió hi escaldem el pop 3 vegades
Després el tornem a posar a l'olla i ho deixem bullir uns 10 minuts (si bull massa estona, es contrau i queda dur)
Preparació:
Tallem les patates (tèbies o calentes) en rodelles i les coloquem sobre la fusta de servir
Tallem a rodelles les potes de pot i les col.loquem sobre les patates
Un bon raig d'oli bo, sal maldon o gruixuda, pebre vermell picant i pebre vermell dolç
Servir immediatament.
enjordidecassà - receptes
Pebrots del piquillo
Ingredients:
3 o 4 pebrots per cap (poden ser farcits de brandada o carn. Jo els compro fets)
1 pot de piquillos a tires
llet o crema de llet, sal, pebre, maicena, ...
Fregim les tires de pebrot en mantega fins que quedin estoveits
Els ajuntem a la llet i ho passem per túrmix
Fem una beixamel amb la llet amb el pebrot, mantega, maicena i un raig de conyac o semblant
Posem els pebrots en una plàtera untada en manetga i aboquem la beixamel per sobre.
Tirem formatge ratllat a sobre i ho posem al forn per escalfar-ho i ho gratinem.
3 o 4 pebrots per cap (poden ser farcits de brandada o carn. Jo els compro fets)
1 pot de piquillos a tires
llet o crema de llet, sal, pebre, maicena, ...
Fregim les tires de pebrot en mantega fins que quedin estoveits
Els ajuntem a la llet i ho passem per túrmix
Fem una beixamel amb la llet amb el pebrot, mantega, maicena i un raig de conyac o semblant
Posem els pebrots en una plàtera untada en manetga i aboquem la beixamel per sobre.
Tirem formatge ratllat a sobre i ho posem al forn per escalfar-ho i ho gratinem.
Mongetes amb cloïsses i gambes
Ingredients:
200 gr. mongetes del ganxet per cap
3 gambes mitjanes
5 o 6 cloïsses
Preparació:
Fer un sofregit suau amb ceba i tomate
Passar les gambes per la paella
Obrir les cloïsses en una olla o cassola
En una cassola hi posem el sofregit, el suc de les cloïsses, les gambes i les mongetes del ganxet prèviament bullides.
A fer la xup-xup uns cinc minuts
Podem afegir-hi una mica d'all i oli negat abans de servir-ho.
200 gr. mongetes del ganxet per cap
3 gambes mitjanes
5 o 6 cloïsses
Preparació:
Fer un sofregit suau amb ceba i tomate
Passar les gambes per la paella
Obrir les cloïsses en una olla o cassola
En una cassola hi posem el sofregit, el suc de les cloïsses, les gambes i les mongetes del ganxet prèviament bullides.
A fer la xup-xup uns cinc minuts
Podem afegir-hi una mica d'all i oli negat abans de servir-ho.
Salmó en Papillotte
Comprem un tall de salmó per cap (millor si és en suprema)
Tallem a tires (aprox. 1 cm. de guix i 7 o 8 de llarg) les següents verdures:
- Pastanaga
- Carbassó
- Ceba tendre
- Pebrot vermell
- Espàrrecs
- altres que us agradin
Coem al microones les verdures (uns 7 o 8 minuts)
Tallem paper d'alumini per fer racions INDIVIDUALS
Un cop cuites les posem sobre el paper d'alumini, hi posem oli i les salem
A sobre hi posem el tall de salmó cru salpebrat
Ho emboliquem bé que no surti aire ni vapor
Ho posem al forn precalentat a 200 graus durant 20 minuts
Ja es pot servir.
Tartiflette
1/2 kg. de patates
200 gr. de bacon fumat
1 ceba
1 formatge Reblochon
2 cullerades de crema de llet
1 vas de vi blanc (opcional)
Coure les patates senceres a (l'anglesa)
Tallar la ceba a la juliana i passar-la per la paella sense que quedi rossa
Afegir-hi el bacon i coure'l una estona
Untar la plàtera amb mantega
Posar-hi les patates, la ceba amb el bacon, la crema de llet, el vi (opcional) i el formatge tallat a làmines gruixudes
Enfornar a 220-250º
Quan és ros de sobre està a punt de menjar.
200 gr. de bacon fumat
1 ceba
1 formatge Reblochon
2 cullerades de crema de llet
1 vas de vi blanc (opcional)
Coure les patates senceres a (l'anglesa)
Tallar la ceba a la juliana i passar-la per la paella sense que quedi rossa
Afegir-hi el bacon i coure'l una estona
Untar la plàtera amb mantega
Posar-hi les patates, la ceba amb el bacon, la crema de llet, el vi (opcional) i el formatge tallat a làmines gruixudes
Enfornar a 220-250º
Quan és ros de sobre està a punt de menjar.
Quiche "fàcil"
1/2 l. de llet
3 ous
3 cullerades de farina
100 gr. d'emmental o gruyère
Tot batut amb el mini
Posar-ho a la plàtera i afegir:
- 200 gr. d'emmental o gruyère
- 200 gr. de pernil dolç o bacon fregit a "tacos"
Precalentar el forn a 200º i coure uns 40 minuts
3 ous
3 cullerades de farina
100 gr. d'emmental o gruyère
Tot batut amb el mini
Posar-ho a la plàtera i afegir:
- 200 gr. d'emmental o gruyère
- 200 gr. de pernil dolç o bacon fregit a "tacos"
Precalentar el forn a 200º i coure uns 40 minuts
Bacallà amb patates i ceba
Un tall de bacallà per cap
Patates tallades a rodelles d'un cm.
Cebes tallades a la juliana
Ho passem tot per la paella fins que estigui cuit (no ros), prèviament salat
Fregim salsa de tomata
Tallem el bacallà a talls petits o daus (al gust)
En una plàtera hi alternem una capa de patata, una de ceba, una de tomata i una de talls de bacallà
Anem fent capes fins dalt
Ho posem a escalfar al forn i ho servim
Patates tallades a rodelles d'un cm.
Cebes tallades a la juliana
Ho passem tot per la paella fins que estigui cuit (no ros), prèviament salat
Fregim salsa de tomata
Tallem el bacallà a talls petits o daus (al gust)
En una plàtera hi alternem una capa de patata, una de ceba, una de tomata i una de talls de bacallà
Anem fent capes fins dalt
Ho posem a escalfar al forn i ho servim
Braç de patata i carn
500 gr. de carn picada (vedella i porc)
Patates
Fer un sofregit de ceba i tomata
Agefir-hi la carn picada i anar coent posant-hi aigua de tant en tant
Rectificar de sal i pebre
Bullir les patates, aixafar-les amb una forquilla i posar-hi oli, llet (o crema de llet) i sal
Una capa de patata, una de carn i una més de patata
Fortmatge ratllat i al forn. Primer escalfar i després gratinar.
Patates
Fer un sofregit de ceba i tomata
Agefir-hi la carn picada i anar coent posant-hi aigua de tant en tant
Rectificar de sal i pebre
Bullir les patates, aixafar-les amb una forquilla i posar-hi oli, llet (o crema de llet) i sal
Una capa de patata, una de carn i una més de patata
Fortmatge ratllat i al forn. Primer escalfar i després gratinar.
Pollastre amb tripes de bacallà
3 o 4 talls de pollastre (tallat a 12aves parts) per cap
tripes de bacallà
Posar les tripes en remull 2 o 3 dies canviant l'aigua
Rossejar el pollastre (ja salat) amb oli
Escaldar les tripes i tallar-les a talls petits
Fer un sofregit suau de ceba i tomata
Afegir el pollastre al sofregit, abocar-hi aigua i que vagi coent
Quan estigui força a punt, afegir les tripes i coure uns 5 minuts
Al final, hi tirem una picada d'ametlles, all, galetes i safrà
5 minuts més i al plat.
tripes de bacallà
Posar les tripes en remull 2 o 3 dies canviant l'aigua
Rossejar el pollastre (ja salat) amb oli
Escaldar les tripes i tallar-les a talls petits
Fer un sofregit suau de ceba i tomata
Afegir el pollastre al sofregit, abocar-hi aigua i que vagi coent
Quan estigui força a punt, afegir les tripes i coure uns 5 minuts
Al final, hi tirem una picada d'ametlles, all, galetes i safrà
5 minuts més i al plat.
Xai i/o pollastre amb pebrot i tomata
3 o 4 talls de pit i/o vena de coll
pollastre tallat a talls petits
Rossegem la carn prèviament salada
Hi afegim la tomata ja cuita i deixem que vagi fen la xup-xup
Hi anem tirant aigua de tant en tant
Quan sigui ben cuit, afegim pebrot escalivat i deixem coure 5 minuts més
Ja ho podem menjar.
pollastre tallat a talls petits
Rossegem la carn prèviament salada
Hi afegim la tomata ja cuita i deixem que vagi fen la xup-xup
Hi anem tirant aigua de tant en tant
Quan sigui ben cuit, afegim pebrot escalivat i deixem coure 5 minuts més
Ja ho podem menjar.
Sarsuela
Per cap:
1 tall de rap
1 de lluç
1 calamar
1 o 2 gambes
2 o 3 musclos
cloïsses
......
Fer un sofregit de ceba i tomata (suau)
Enfarinar i fregir el peix de rodella, prèviament salat
Obrir els de clova
Afegir el calamar al sofregit, posar-hi aigua i fer-ho coure
Posar-hi el peix ja fregit, la clova i tirar-hi una bona picada
d'ametlles, pinyons, galetex, all i safrà
5 minuts de xup-xup i al plat (controlar el punt de sal)
1 tall de rap
1 de lluç
1 calamar
1 o 2 gambes
2 o 3 musclos
cloïsses
......
Fer un sofregit de ceba i tomata (suau)
Enfarinar i fregir el peix de rodella, prèviament salat
Obrir els de clova
Afegir el calamar al sofregit, posar-hi aigua i fer-ho coure
Posar-hi el peix ja fregit, la clova i tirar-hi una bona picada
d'ametlles, pinyons, galetex, all i safrà
5 minuts de xup-xup i al plat (controlar el punt de sal)
Popets
POPETS
En una cassola hi posem oli (mig dit) i tirem els popets que fregeixin un xic (poc a poc)
Un petit rai de vi blanc
Cubris d'aigua (SENSE SAL o molt poca)
A bullir poc a poc una hora
Hi tirem all i julivert i que cogui una estona més
Coca de l'àvia
COCA DE L'ÀVIA
3 o 4 Ous sencers
2 iogurts plens de sucre
1 ple de llet
3/4 d'oli
3 de farina
1,5 sobres de Royal
Tot junt a la batedora.
Hi barregem Una poma tallada a daus de 1 cm.
Ho posem a la plàtera on hi hem posat mantega i paper de forn
Hi tirem força sucre per sobre
Agegim pinyons i nous
Forn PRECALENTAT a 180º (dalt i baix)
25 o 30 minuts i llest.
Verdures al forn
Patates, ceba, carbassó, albergínia, xampinyons, espàrrecs, pebrot, ....
Tot tallat a daus
Plàtera: oli a sota, verdures + sal, pebre i oli
Forn a 170º amb vent uns 80 minuts fins que la patata estigui cuita.
Tot tallat a daus
Plàtera: oli a sota, verdures + sal, pebre i oli
Forn a 170º amb vent uns 80 minuts fins que la patata estigui cuita.
Xai al forn
Oli, cebes, alls, i 1/2 got d'aigua
Espatlla de xai salpebrada amb bon raig de conyac per sobre
Tot en fred
Al forn a 180º amb vent
Anar girant i afegir-hi aigua si queda massa sec.
Espatlla de xai salpebrada amb bon raig de conyac per sobre
Tot en fred
Al forn a 180º amb vent
Anar girant i afegir-hi aigua si queda massa sec.
Tataki de tonyina Lola's
Daus de tonyina prèviament congelada
Posar-los 3 minuts amb salsa de soja
Untar-los amb oli
Envoltar.los de sésam (opcional)
Servir-los sobre gel
Opcional salsa washabi
Posar-los 3 minuts amb salsa de soja
Untar-los amb oli
Envoltar.los de sésam (opcional)
Servir-los sobre gel
Opcional salsa washabi
Patates Cati
Tallar-les en rodelles d'un dit de gruix, sense pelar
Posar-les en una plàtera i tirar-hi sal, pebre i oli
Al forn sense precalentar. 180º, amb vent, aprox. 1 hora
Posar-les en una plàtera i tirar-hi sal, pebre i oli
Al forn sense precalentar. 180º, amb vent, aprox. 1 hora
Calamars a la romana
Tallar els calamars en rodelles
Secar-los bé i ruixar-los amb llimona
Posar-hi un xic de sal i enfarinar-los
Preparar: aigua o sifon + colorant + sal + farina + 1/2 royal
Posar les rodelles dins la pasta
Fregir-los amb oli roent
Secar-los bé i ruixar-los amb llimona
Posar-hi un xic de sal i enfarinar-los
Preparar: aigua o sifon + colorant + sal + farina + 1/2 royal
Posar les rodelles dins la pasta
Fregir-los amb oli roent
Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols
Vedella amb Albergínia, Bolets o Pèsols (SI ES FA UN O DOS DIES ABANS ÉS MILLOR)
Per 5 pax.
Un tall Rodó de l'Espatlla lligada (1kg. aprox.)
4 cebes mitjanes
tomata cuita, tres o quatre cullerades
En una cassola amb oli es rosteix la vedella salpebrada i les cebes marcades a quarts
Un cop rossa la vedella es retira i es continúen rossejant les cebes.
Quan són rosses s'hi tira la tomata i es cou una estona tot junt
Ara un bon raig de conyac.
Afegir aigua a la cassola (que migcubreixi el troç de vedella) i es deixa fent la xup-xup aproximadament una hora girant-la de tant en tant.
Acabada la cocció es retira la vedella i es deixa refredar.
Amb un túrmix triturem el que queda dins la cassola i ho tornem dins.
La vedella ja freda. Treiem els lligams i la tallem a rodelles de mig cm.
La posem dins i continuem la cocció (poc a poc) una hora més aproximadament.
Hi aboquem una bona picada i ho deixem coure uns 5 o 10 minuts més.
Picada:
1 gra d'all
3 galetes maries
12 ametlles torrades.
Amb Albergínia:
Tallar a rodelles (4 o 5 per cap) de 1,5 cm. les albergínies i posar-les amb sal 1 hora perquè perdin el picant.
Esbandir-les, assecar-les, enfarinar-les i passar-les breupent per la paella
AFEGIR-LES A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP
Servir-la.
Amb bolets:
Passar-los per una paella amb un xic d'oli i sal fins que perdin l'aigua.
AFEGIR-LOS A LA VEDELLA DESPRÉS DE LA PICADA I UN XIP DE XUP-XUP
Servir-la.
Amb pèsols:
Uns 250g. de pèsols extrafins. Posar-los abans de la picada i deixar-los coure fins que quasi estan.
Després s'hi posa la picada i es deixa una estona més.
Servir-la.
Guacamole
Ingredientes:
- 2 aguacates
- 40gr de cebolla
- 80gr de tomate
- 1 chile serrano o un jalapeño en conserva
- Medio limón o lima
- Hojas de cilantro (muy poco)
- Sal
- 2 aguacates
- 40gr de cebolla
- 80gr de tomate
- 1 chile serrano o un jalapeño en conserva
- Medio limón o lima
- Hojas de cilantro (muy poco)
- Sal
Preparación:
Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de guacamole; lo primero que hacemos es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas hasta tener aproximadamente media cucharada pequeña; y repetimos la misma operación con el chile.
A continuación pasamos a los aguacates. Los pelamos y extraemos su pulpa con la
que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de
ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Si al probarlo ves
que le falta un poco más de condimento, le añades un poco más de sal o cilantro
Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de guacamole; lo primero que hacemos es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas hasta tener aproximadamente media cucharada pequeña; y repetimos la misma operación con el chile.
Salsa o mantega Café de París
Salsa Café de Paris
50 grs de
Mantequilla
2 cucharadas de Harina
300 ml de Leche
Sal
Pimienta
125 grs de Mantequilla de Paris
2 cucharadas de Harina
300 ml de Leche
Sal
Pimienta
125 grs de Mantequilla de Paris
Mantequilla de París :
250 grs de Mantequilla
1 cucharada de Ketchup
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharadita de Alcaparras
3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas
3 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de Cebollino Picado
Una pizca de Orégano ó Mejorana
Una pizca de Eneldo
Una pizca de Tomillo
1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco
Una pizca de Romero
Una pizca de Ajo molido
2 Anchoas molidas
1 cucharadita de Brandy
1 cucharadita de Jerez Seco
½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)
½ cucharadita de Pimentón Dulce
¼ cucharadita de Curry en polvo
1 pizca de Pimienta Cayena
2 granos de Pimienta Negra triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de ralladura de Naranja
Una pizca de Sal
250 grs de Mantequilla
1 cucharada de Ketchup
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharadita de Alcaparras
3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas
3 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de Cebollino Picado
Una pizca de Orégano ó Mejorana
Una pizca de Eneldo
Una pizca de Tomillo
1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco
Una pizca de Romero
Una pizca de Ajo molido
2 Anchoas molidas
1 cucharadita de Brandy
1 cucharadita de Jerez Seco
½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)
½ cucharadita de Pimentón Dulce
¼ cucharadita de Curry en polvo
1 pizca de Pimienta Cayena
2 granos de Pimienta Negra triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de ralladura de Naranja
Una pizca de Sal
Preparación
:
Para preparar esta salsa primero tendremos que preparar la mantequilla. Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico.
Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
Para preparar esta salsa primero tendremos que preparar la mantequilla. Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico.
Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
La mantequilla la podemos guardar en recipientes, ó en un rollo envuelta en film transparente y la iremos utilizando según haga falta, una vez que esté bien fría y endurecida. Se puede congelar en porciones sin problema.
Opcions:
1- Ahora ya podemos preparar la salsa. Ponemos a derretir un poco de mantequilla en un cazo y le añadimos la harina. Rehogamos bien y le vamos echando leche poco a poco, ligándola con ayuda de unas varillas, hasta conseguir una bechamel ligera. Echamos sal y pimienta al gusto.
Dejamos hervir unos minutos para quitar el sabor de la harina y retiramos del fuego. Añadimos la Mantequilla Café de París y removemos bien hasta que se derrita y quede bien incorporada. Ya está lista para servir.
2- També es pot servir sense fer cap salsa. Quan la carn
és acabada de coure, es serveix i s’hi posa a sobre un tall de mantequilla café
de París directament deixant que es desfaci. ( a mi m’agrada més així)
Pastís de brandada
Recepta Pastís
Brandada
Fer Brandada (una mica espessa)
Pebrot piquillo cuit
Pomes
Sucre
Plàtera:
Una capa de col bullida
Una capa de pebrot cuit (no gaire pebrot)
Una capa abundant de brandada (1,5 cm.)
Una capa de poma tallada caramel·litzada força fina (passar-la per la paella una mica, posar-la sobre el pastís i caramel·litzar-la)
Es pot menjar fred o tebi, acompanyat amb una amanida
Subscriure's a:
Missatges (Atom)