Saleu l'espatlla i la unteu amb molta mostassa (és molt bona amb mostassa al pebre verd)
S'embolica bé amb paper Albal
Al forn: 15 minuts a 250º amb vent
30 minuts a 200º
la girem
Al forn: 15 minuts a 250º amb vent
30 minuts a 200º
Es destapa de sobre i es posa a rossejar uns 10 minuts.
enjordidecassà - receptes
Bacallà al Pil-Pil
1 Kg. de bacallà
6 grans d'all
1/4 de litre d'oli d'oliva
Cirereta
El bacallà ha de ser melòs i gelatinòs
Escalfeu l'oli i hi poseu els alls a làmines i la cirereta sense que arribin a torrar-se
Un cop separats els alls i la cirereta es deixa refredar l'oli
Col·loqueu el bacallà en una cassola plana amb la pell cap avall i afegiu els alls un xic d'oli tebi.
Poseu-ho al foc perquè sense que arribi a bullir, vaigi deixant anar la gelatina. Es va sacsejant la cassola i s'hi va afegint l'oli perquè la salsa vagi lligant fins quedar com una maionesa espessa
6 grans d'all
1/4 de litre d'oli d'oliva
Cirereta
El bacallà ha de ser melòs i gelatinòs
Escalfeu l'oli i hi poseu els alls a làmines i la cirereta sense que arribin a torrar-se
Un cop separats els alls i la cirereta es deixa refredar l'oli
Col·loqueu el bacallà en una cassola plana amb la pell cap avall i afegiu els alls un xic d'oli tebi.
Poseu-ho al foc perquè sense que arribi a bullir, vaigi deixant anar la gelatina. Es va sacsejant la cassola i s'hi va afegint l'oli perquè la salsa vagi lligant fins quedar com una maionesa espessa
Dorada a "la espalda"
1 dorada, besuc, llobarro, ... per cap
Alls, cirereta, oli i vinagre
El peix obert per l'esquena
Posem un xic d'oli en una safata de forn i l'escalfem a uns 180º
Hi posem el peix amb la pell a baix, salat per les dues cares
Al cap de 5 minuts hi aboquem un bon raig de vinagre i ho deixem coure uns 5 minuts més
Mentrestant, en una paella petita hi posem un bon raig d'oli i fiquem cirereta i alls tallats a làmines
Quan estiguin rossos (no torrats), treiem el peix del forn i hi aboquem aquest oli amb alls i cirereta per sobre
Ho servim.
Alls, cirereta, oli i vinagre
El peix obert per l'esquena
Posem un xic d'oli en una safata de forn i l'escalfem a uns 180º
Hi posem el peix amb la pell a baix, salat per les dues cares
Al cap de 5 minuts hi aboquem un bon raig de vinagre i ho deixem coure uns 5 minuts més
Mentrestant, en una paella petita hi posem un bon raig d'oli i fiquem cirereta i alls tallats a làmines
Quan estiguin rossos (no torrats), treiem el peix del forn i hi aboquem aquest oli amb alls i cirereta per sobre
Ho servim.
Fideus a la cassola
1 ceba gran
100 g. tomata
500 g. fideus del 2
pit de tocino tallat petit
salsitxes tallades petites
opciona: 200 g. de fesols bullits
En una cassola amb oli, es rosseja el pit i les salsitxes
Es sofregeix la seba i la tomata
Hi posem aigua i deixem que el sofregit i la carn cogui una estona
Hi posem els fideus i deixem que tot plegat bulli fins que estiguin cuits
Uns minuts abans de servir-ho podem afegir-hio els fesols bullits.
100 g. tomata
500 g. fideus del 2
pit de tocino tallat petit
salsitxes tallades petites
opciona: 200 g. de fesols bullits
En una cassola amb oli, es rosseja el pit i les salsitxes
Es sofregeix la seba i la tomata
Hi posem aigua i deixem que el sofregit i la carn cogui una estona
Hi posem els fideus i deixem que tot plegat bulli fins que estiguin cuits
Uns minuts abans de servir-ho podem afegir-hio els fesols bullits.
Risotto
1 ceba petita picada
350 g. arròs
200 g. ceps (ja remullats)
1/2 vas de vi blanc
75 g. mantega
1 litre brou de carn
100 g. de parmesà ratllat
Refoguem la ceba amb la meitat de la mantega a foc lent sense que quedi rossa
Afegim l'arròs i els ceps i anem remenant, afegim el vi i esperem que l'arròs se'l begui (sempre a foc lent)
Hi aboquem el brou de carn prèviament escalfat sense parar de remenar
En 20/25 minuts ha d'estar a punt
Quan surt del foc, hi posem la resta de mantega i el formatge ratllat
350 g. arròs
200 g. ceps (ja remullats)
1/2 vas de vi blanc
75 g. mantega
1 litre brou de carn
100 g. de parmesà ratllat
Refoguem la ceba amb la meitat de la mantega a foc lent sense que quedi rossa
Afegim l'arròs i els ceps i anem remenant, afegim el vi i esperem que l'arròs se'l begui (sempre a foc lent)
Hi aboquem el brou de carn prèviament escalfat sense parar de remenar
En 20/25 minuts ha d'estar a punt
Quan surt del foc, hi posem la resta de mantega i el formatge ratllat
Suquet de Rap
1 Kg. de peix pel fumet
1,3 kg. de cuetes de rap (rodelles de 2 dists)
1,3 kg. de patates
Sofregim una ceba i quan és rossa hi afegim 100 g. de tomata i deixem que cogui junt la ceba
Hi posem les patates tallades esqueixades durant 3 minuts a foc lent
Hi aboquem el fumet que les cobreixi i ho deixem coure uns 12 minuts més
Hi posem el rap salpebrat uns 5 minuts més
Per acabar posem una picada (1 gra d'all, 20 ametlles, 3 galetes i pinyons)
Un parell de minuts i a talula.
1,3 kg. de cuetes de rap (rodelles de 2 dists)
1,3 kg. de patates
Sofregim una ceba i quan és rossa hi afegim 100 g. de tomata i deixem que cogui junt la ceba
Hi posem les patates tallades esqueixades durant 3 minuts a foc lent
Hi aboquem el fumet que les cobreixi i ho deixem coure uns 12 minuts més
Hi posem el rap salpebrat uns 5 minuts més
Per acabar posem una picada (1 gra d'all, 20 ametlles, 3 galetes i pinyons)
Un parell de minuts i a talula.
Ulleres de pasta de full
Ingredientes
para hacer Palmeritas de Hojaldre (entre 12 y 16 palmeritas):
- 1 lámina de hojaldre fresco (puede ser congelado, pero tendrás que descongelarlo con tiempo)
- Azúcar (de la normal)
Receta para
hacer Palmeritas de Hojaldre (entre 12 y 16 palmeritas):
1º) Saca el hojaldre del
frigorífico y deja que se ponga a temperatura ambiente durante unos 15-20
minutos (así al desenrrollarlo no se quebrará por los extremos). Luego espolvorea
con azúcar y con un rodillo aprieta suavemente para integrar el azúcar en
la masa.
2º) Ahora haz una marca el centro
del hojaldre (para que te sirva de referencia). Coge un extremo del
hojaldre y llévalo hasta el centro (fíjate en la marca que hiciste). Haz lo
mismo con el otro extremo.
3º) Luego espolvorea nuevamente con azúcar
y vuelve a apretar ligeramente con el rodillo para que el azúcar se
incruste en la masa.
4º) Hacemos de nuevo un doblez llevando
un extremo hacia el centro y luego el otro extremo. Esta vez no hace
falta hacer marca porque ya se ve el centro del doblez anterior.
5º) Más azúcar y de nuevo el rodillo
sobre el hojaldre.
6º) Este es el último doblez. Solo
tiene que coger una de las mitades y ponerla sobre la otra. Aprieta
suavemente con los dedos para que se una todo.
7º) Ahora con un cuchillo afilado
corta rodajitas de hojaldre de entre un centímetro y un centímetro y medio.
Dobla hacia afuera los extremos de cada rodajita (fíjate en la foto).
8º) Coloca las palmeritas en una
bandeja con un papel de hornear (te puede servir el mismo que suele traer el
hojaldre). No las pongas demasiado cerca unas de otras porque crecerán durante
el horneado. Mete en el horno precalentado a 200ºC y déjalas 10
minutos. Luego, con cuidado de no quemarse, dales la vuelta y deja que
se doren entre 2 y 5 minutos más (cuando las veas bien doradas las sacas).
9º) Y aquí tienes tus palmeritas de
hojaldre recién horneadas. Ya están listas pero es conveniente darles más
sabor así que lee los consejos que te doy a continuación y luego fuera de la
cocina y a comer!!!
Macarrons (Àvia)
Per 6 o 7 persones
- 500 g. de macarrons
- 3 cebes mitjanes
- Un got petit de tomata tritrurada
- 1/4 de kg. de vedella i 1/4 de porc picats
Fer sofregit amb la ceba (força rossa) i tomata
Posar-hi la carn picada i coure-la fins que perdi l'agua
Posar-hi sal i pebre
Posar-hi agua i deixar que cogui poc a poc una mitja hora
fins que se la begui tota
Bullir els macarrons i un cop escorreguts, afegir-los a la
cassola amb la carn.
- 500 g. de macarrons
- 3 cebes mitjanes
- Un got petit de tomata tritrurada
- 1/4 de kg. de vedella i 1/4 de porc picats
Fer sofregit amb la ceba (força rossa) i tomata
Posar-hi la carn picada i coure-la fins que perdi l'agua
Posar-hi sal i pebre
Posar-hi agua i deixar que cogui poc a poc una mitja hora
fins que se la begui tota
Bullir els macarrons i un cop escorreguts, afegir-los a la
cassola amb la carn.
Plum Cake
** Per dos Plum Cake **
1/2 Kg. de farina
300 g. de sucre
6 ous
3/4 de pot la lechera petit
300 g. fruita confitada
3/4 d'un paquet de Royal
400 g. de mantega o margarina
Desfem la mantega amb el sucre i anem afegint els ous un a un
Afegim la llet de pot, la farina i el Royal tot ben remenat
Hi posem la fruita (prèviament la hem escaldat 1/4 d'hora, eixugada
amb un drap i passada per farina)
Omplim el motlle (que hem untat amb mantega i farina) i deixem
tres dits de alt sense pasta (puja molt)
Forn calent a 120º
Ho posem a baix del forn 1/2 hora i després al mig 1/2 hora més
Posem nous o ametlles a sobre i el gratinem una mica.
1/2 Kg. de farina
300 g. de sucre
6 ous
3/4 de pot la lechera petit
300 g. fruita confitada
3/4 d'un paquet de Royal
400 g. de mantega o margarina
Desfem la mantega amb el sucre i anem afegint els ous un a un
Afegim la llet de pot, la farina i el Royal tot ben remenat
Hi posem la fruita (prèviament la hem escaldat 1/4 d'hora, eixugada
amb un drap i passada per farina)
Omplim el motlle (que hem untat amb mantega i farina) i deixem
tres dits de alt sense pasta (puja molt)
Forn calent a 120º
Ho posem a baix del forn 1/2 hora i després al mig 1/2 hora més
Posem nous o ametlles a sobre i el gratinem una mica.
Conill al cau (iaia)
1 conill tallat en uns 12 talls
Es sala i el posem en una cassola amb oli junt 3 cebetes i 3 tomates a
rossejar (foc ràpid i quan és ros, abaixem el foc)
Hi anem afegint aigua fins que és cuit
Poc abans que estigui al punt, hi tirem un raig de fino o similar i
una picada d'all i julivert.
Es sala i el posem en una cassola amb oli junt 3 cebetes i 3 tomates a
rossejar (foc ràpid i quan és ros, abaixem el foc)
Hi anem afegint aigua fins que és cuit
Poc abans que estigui al punt, hi tirem un raig de fino o similar i
una picada d'all i julivert.
Pastís Sacher (Montse veina)
Barregem 6 ous amb 160 g. de sucre
A part desfem 200 g. de xocolata fondant amb 120 de mantega
Ajuntem la xocolata amb la barreja d'ous i sucre
Afegim 100 g. de farina i 1,5 sobres de royal
Ho remenem tot i ho posem al forn en fred, 45-50 minuts a 150º
Un cop fred, el partim i hi posem melmelada de maduixa
El cobrim amb 200g de xocolata desfeta amb mantega
A part desfem 200 g. de xocolata fondant amb 120 de mantega
Ajuntem la xocolata amb la barreja d'ous i sucre
Afegim 100 g. de farina i 1,5 sobres de royal
Ho remenem tot i ho posem al forn en fred, 45-50 minuts a 150º
Un cop fred, el partim i hi posem melmelada de maduixa
El cobrim amb 200g de xocolata desfeta amb mantega
Pastís de poma i nous (Pilar)
Base cuadrada de hojaldre ( yo compro la
cocinera)
Pelar 1kg 1/2 de manzanas y cortarlas a trozos no muy gordos,
poner
las manzanas cortadas en un recipiente de micro durante 7 minutos y despues
pasarlas a un escurridor x q dejen el agua.
Vamos calentando el horno ha 180°.
Extendemos la masa en el mismo papel donde
esta envuelta y ponemos las manzanas solo en una mitad de la masa, le tiramos
un poco de azucar por las manzanas y nueces bien picadas
La otra parte de la masa nos sirve x
taparla y fijamos bien todos los bordes,
Cogemos una yema de huevo y pintamos
toda la masa, la cubrimos con muchas nueces
y volvemos a espolvorear azucar.
La ponemos en la bandeja del horno con el
mismo papel a media altura , horno arriba y abajo durante unos 35 minutos y 170°.
Ya te darás cuenta como se va dorando.
Bacallà a la muselina d'alls
- Un tall de bacallà de 150 g. per cap
- Maionesa amb all
En una plàtera untada amb oli, hi posem el bacallà
a sobre una capa abundant de maionesa
S'escalfa el forn a 200 graus, amb vent
Entrem la plàtera amb el bacallà i quan la muselina
és rossa, es serveix.
Es pot acompanyar amb tomate fregida i patates laminades.
- Maionesa amb all
En una plàtera untada amb oli, hi posem el bacallà
a sobre una capa abundant de maionesa
S'escalfa el forn a 200 graus, amb vent
Entrem la plàtera amb el bacallà i quan la muselina
és rossa, es serveix.
Es pot acompanyar amb tomate fregida i patates laminades.
Pa de formatges (Sílvia)
Pa de 1kg (millor si és de mida petita)
coronar.lo i després buidar.lo
sofregir 1 ceba gran tallada petita fins
que quedi transparent.
dins del pa posar:
200 grams de maionesa
200 grams de formatge manxego curat ratllat
i 200 grams formatge emental ratllat + ceba cuita
posar la tapa del pa i embolicar-ho amb
Albal (2capes)
al forn a 200 graus una hora.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)