Rossejat de fideus

Ingredients per a la recepta (4 persones)

• 400 gr. de fideus del nº 2
• 2 sípies grossetes
• 400 gr. de gambes pelades
• una cabeça d’alls
• 1 pebrot verd o vermell (opcional)
• pebre vermell
• 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
• julivert ben picat (opcional)
• 1,5 litres de brou de peix
• 100 ml de vi ranci o vi blanc
• all i oli
• oli d’oliva
• sal

laboració de la recepta

1. En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l’aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d’uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
2. Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els fideus. Rossegeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixeu-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
3. Acompanyeu amb all i oli.

Vitello Tonnatto

Ingredientes para un redondo de ternera de un kilo

• Para la carne: 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 100 ml de vino blanco seco, sal.
• Para la salsa: 1 huevo L muy fresco, 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol, 120 g de atún en lata escurrido, 18 alcaparras, 8 anchoas, 2 cucharaditas de zumo de limón.

NOTA:

A la recepta original el bullen.

Si es fa com un   ROSBIF  queda més melòs.

Cómo hacer vitello tonnato

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.
Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.
Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina.
Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora. Servimos fresca.

Saltimbocca a la romana

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 escalopes de ternera de unos 100-125 gr.
• 8 lonchas de jamón serrano no muy curado y cortado fino
• 16 hojas de salvia
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml. de vino de Marsala o jerez dulce
• Harina
• Sal y pimienta negra

Preparación

Pedir al carnicero que aplaste bien los escalopes. Si no, hacerlo en casa con el canto de un machete o un cuchillo grande. Sazonarlos ligeramente, y ponerles a cada uno una loncha de jamón encima y un par de hojas de salvia. Fijar cada hoja con un palillo, pinchándolo por detrás y volviendo a clavarlo por delante.

Poner a calentar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Pasar por un plato con harina los escalopes e ir friéndolos, un par de minutos por el lado de la carne, y uno por el lado del jamón y la salvia. Reservar al calor.

Mojar la sartén con el vino removiendo bien, y dejar que reduzca un minuto. Añadir la mantequilla restante y remover con el fuego fuerte un minuto más. Verter la salsa sobre la carne, espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, y servir de inmediato.

Conill a l'allada

Ingredients

• 1 conill ecològic tallat a trossos
• 1 cabeça d'alls
• 1 branca de romaní
• 1 got de vi blanc
• aigua
• sal

 Per la picada:

• un grapat d'ametlles torrades
• 3 dents d'all fregits
• julivert picat
• sal

• Variants:

• S'hi pot afegir una mica de bitxo i fer-lo picant.
• Es poden incorporar tota mena de bolets

En una cassola amb oli hi rossegem els alls aixafats amb la pell (tres sense pell que reservem per la picada) i la cirereta.

Ho treiem i hi rossegem el conill salpebrat.

El treiem, hi posem un got de vi blanc i hi tornem a posar el conill, els alls el romaní i un xic d'aigua que vagi fent la xup-xup. Si queda sec, hi anem afegint aigua 

Quan està cuit, hi posem la picada i ho fem coure uns minut més.

 

Pa amb oli i xocolata

Ingredients:

• 80 ml de llet
• 220 ml de nata líquida
• 2 rovells d’ou
• 35g de sucre
• 250g de xocolata negra
• Pa de motlle sense crosta
• Oli
• Sal en escames

Preparació:

Escalfar la nata, la llet i el sucre fins que bulli. Abocar-ho sobre els rovells d’ou i remenar bé. Afegir la xocolata trossejada i emulsionar amb el túrmix sense incorporar aire. Filmar a pell i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.

Amb l’ajut d’un corró, aprimar el pa de motlle. Tallar-lo en rectangles i col·locar-los penjant sobre la reixa del forn, per tal de de donar-los la forma. Torrar al forn a 200º fins que siguin daurats. Reservar.

Col·locar una quenelle de cremós de xocolata dins de cada llesca de pa. Amanir amb oli i sal i servir al moment.

B

Sardines en escabetx

50 sardines obertes i sense espina
1 got gran de vi blanc
1/2 got gran de vinagre de vi
2 cebes
3 pastanagues
llorer, farigola, pebre en gra, pebre vermell dolç

Salem i enfarinem les sardines i les fregim una mica en abundant oli roent (1 dit i mig o dos)
Les reservem
Colem l'oli, hi afegim la ceba i la pastanaga laminades, el llorer la farigola i el perbre en gra
Hi posem també el vi blanc i el vinagre
Ho posem a foc viu una mitja hora aproximadament.
Quan està a punt, hi posem el pebre vermell i ho remenem bé

Ho deixem refredar

Posem les sardines en una safata (podem posar vàries capes) i per sobre hi aboquem tot el que hem cuit amb el suc

Ho tapem i ho deixem mínim tres dies a la nevera

Es menja fred (no de nevera) i es pot consumir bastants dies després de fer-ho.

Creps

Coca d'ametlles (Batlle)