Crumble de Xocolata

 

CRUMBLE DE XOCOLATA

Per 5 racions

 

Harina floja 40 g

Azúcar  40 g

Almendra molida 40 g

Cacao 10 g

Mantequilla  10 g

 

Elaboración

• Poner a punto de pomada la mantequilla.
• Añadirle el azúcar y mezclar.
• Incorporar las dos harinas y el cacao a la masa anterior
• Dejar reposar aproximadamente 30 minutos en refrigeración cubierta con papel sulfurizado.
• Hornear a 200 ºC durante 15 minutos.

Observaciones:

• Se emplea fundamentalmente para espolvorear y decorar sobre tartas y helados.

 

Arròs Pilaf

 Arròs Pilaf

INGREDIENTS

• Per a 4 persones:
• 90 g d'arròs basmati
• 150 g de brou d'aviram
• 1 ceba
• 3 alls
• oli d'oliva i/o mantega
• Sal

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba en juliana fina, talleu els alls a làmines fines i, en un recipient especial per al forn, poseu dues cullerades d'oli d'oliva o oli i mantega i ofegueu la ceba.

Mentrestant, en un cassó, escalfeu el brou d'aviram.

Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi els alls laminats i deixeu-ho coure uns minuts. Després, incorporeu-hi l'arròs i remeneu-ho bé. incorporeu-hi el brou calent, rectifiqueu-ho de sal i, quan comenci a bullir, tapeu la cassola i poseu-la al forn, prèviament preescalfat, durant 12 minuts exactes a 180 graus.

Al treure’l posar-hi mantega i remenar bé. Servir

 

Tournedó Rossini

 

TOURNEDÓ ROSSINI

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 pedazos de un solomillo cortados con 4 cm. de grueso
• 200 gr. de foie
• 35 gr. de trufa negra o xampinyons
• 4 rebanadas de pan chapata de 1 y1/2 o 2 cm. de grosor
• Pimienta molida
• 40 gr. de brandy
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 750 gr. de fondo oscuro (ver receta de caldos básicos en este mismo blog)
• 28 gr.de harina
• 35 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

De la salsa española para napar 

1. Calentar los 750 gr. del fondo oscuro a fuego bajo y mantener un hervor suave hasta reducir a 500 gr. (dos tercios) y reservar caliente.
2. Mientras, en una cazuela se derrite la mantequilla con mucho cuidado de no quemarla, seguidamente se añade la harina y con las varillas se bate mezclando con la mantequilla hasta tener una crema ligera, se continua removiendo sin parar, durante unos 8 o 9 minutas o hasta que se vea un roux (así se le llama a esta preparación) de color tostado oscuro.
3. Comenzar a incorporar al roux la reducción del fondo oscuro muy poco a poco sin dejar de remover, cuando comience a hervir poner el fuego muy bajo y dejar que suavemente reduzca a la mitad aproximadamente, ha de resultar una salsa untuosa, que deje capa en la cuchara, ahora es el momento de rectificar de sal, poner al punto y reservar.
4. Si es vol s’hi pot afegir Oporto o Pedro Ximenis reduït. També Xampinyons.

Del tournedó

1. Untar ligeramente de aceite las rebanadas de pan por las dos caras y freír-tostar dejando doradas y crujientes, reservando calientes.
2. Asar los solomillos en la carmela untada con un hilo de aceite, comprobando después de dorar  ambos lados que el calor ha llegado al corazón. Salpimentar antes de emplatar.
3. Cortar en láminas el foie, enharinar ligeramente y saltear vuelta y vuelta en una sartén y salpimentar.
4. El emplatado se hace colocando primero el pan frito-tostado, se moja con un poco de salsa española y encima se pone el solomillo, luego sobre este se coloca el foie y sobre el se añaden cuatro o cinco láminas de trufa. En la sartén de saltear el foie se echa el brandy y se desglasa, se vierte seguidamente sobre la composición y se acaba napando con la salsa española.