CREMA PASTISSERA
Ingredients:
1 l llet
fresca de vaca
150 ml nata
35% MG
175 g sucre
6 uni.
rovells d’ou de confiança
90 g midó de
blat de moro
1 uni. pell
de llimona
1 uni.
branca de canyella
Barregeu els
rovells d'ou amb el sucre i el midó en un bol suficientment gran perquè hi
càpiga la llet, fins que us quedi completament
mesclat.
Bulliu la
llet i la nata amb la pell de llimona i la canyella en un cassó. Deixeu-ho infusionar tapat durant uns minuts i coleu-ho.
Torneu a
escalfar la llet i la nata fins que l'escuma arribi al coll de l’olla.
Arribat
aquest punt, aboqueu-ho a sobre dels rovells, sucre i midó, tot remenant
enèrgicament per tal que no es formin grumolls. A
mesura que
aneu remenant la mescla s'anirà espessint.
Tapeu la
superfície amb paper film tocant la crema i deixeu-ho refredar.
Un cop fred
ja podeu utilitzar-ho per farcir els bunyols de ve
