Lassanya de Verdures

 

 Lassanya de verdures (plátera gran de vidre) 10/12 persones

 

- 15/17 làmines de lassanya precuista

- 400 g. carbassó

- 400 g. albergínia

- 400 g. ceba

- 200 g. pebrot vermell

- 200 g. pebrot verd

- 350/450 g. tomate fregit

- Beixamel

- Formatge ratllat 

- Orenga

 

Tallar a daus petits tota la verdura.

Posar oli en una paella i posar la ceba i el pebrot.

Uns 15 minuts de coure i posar-hi er carbassó i l'albergínia. Salpebrar i coure fins que estigui al punt.

Posar-hi la meitat de la tomata i coure uns 5 minuts més

Hidratar les plaques de lassanya segons l'env´às del fabricant i posar-les a secar

- A la plàtera hi posem tomate a la base (molt poca), després les plaques de pasta, la meitat  de verdura cuita, orenga, altre cop plaques, verdurai orenga. Cobrim amb més plaques de pasta.

Un xic de tomate pse sobre, Beixamel i formatge ratllat.

Al forn (precalentat) i quan és calent ho gratinem

 

Filet de llobarro amb salsa de mantega i llimona

Llobarro amb salsa de mantega i llimona

Ingredients

• 4 filets de llobarro o orada nets d'espines

Per fer la salsa:

• 200/250g de mantega pomada
• julivert fresc trinxat
• 4-5 grans d'all laminats
• 100 ml de vi blanc
• El suc de mitja/una llimona

 

Mantega + julivert a la paella

Quan està desfeta la mantega hi poses els alls i deixes que agafin color

Hi aboques la llimona i el vi i ho deixes coure 15/20 minuts a foc lent fins que els alls quedin quasi desfets

Untes amb oli i sales els filets i els fregeixes fins que quedin rossos

Napes els filets de peix amb la salsa I ho serveixes.

 

Rosbif o Roast Beef

Rosbif o Roast Beef

Recepta on sols interessa la carn:

Un tall de vedella sencer. Rodó, entrecot del llom alt, .... (si no és regular, lligar-lo)

Precalentar el forn a 200º

Salpebrar-lo i rossejar-lo en una paella que quedi ben sellat

Posar-lo al forn en una reixeta i una plàtera sota i deixar que cogui aproximadament 15-20 minuts

Si tens termòmetre de forn, quan la temperatura sigui de 50º estarà al punt

Tallar a làmines ben fines

Amb el suc que hagi deixat a la paella i al forn pots lligar una salsa i posar-la sobre

Recepta correcta:

Resumen fácil de preparación

1. Envolver el tomillo, el romero y el laurel en la hoja de puerro, atando con hilo para hacer un bouquet garni
2. Calentar el aceite y dorar el ajo junto con el bouquet garni
3. Salpimentar la ternera y marcarla en el mismo aceite hasta dorar por todos lados
4. Trocear la cebolla y colocarla en una bandeja de horno junto con el bouquet garni y el vino
5. Colocar encima una rejilla con la carne marcada y asar en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 40 minutos
6. Retirar la carne a una fuente y dejar reposar, mientras desglasar la cazuela con el caldo y agregar los jugos y la cebolla de la cocción para obtener la salsa gravy
7. Añadir la harina a la salsa, triturar, colar y cocer durante 10 minutos o hasta espesar
8. Cocer las patatas con piel, pelarlas, salpimentar al gusto y machacar junto con la mantequilla y la leche
9. Trocear el brócoli, escaldar, escurrir, salpimentar y saltear en aceite hasta dorar
10. Lonchear la carne ya reposada
11. Servir el roast beef loncheado con puré de patata, brócoli y la salsa gravy

Estofat de vedella

 

Lluç o Rap a la Donostia

Lluç o Rap a la Donostia

Un tall de lluç de 5 o 6 cm. de gruix per cap

O un tall de rap igual

O una cueta de rap

Uns 100 g. de patata per cap - tallades a rodelles de 1/2 cm

Cirereta

Alls

En una safata pel forn s'hi posa oli i un xic d'aigua

Hi posem les patates tallades a rodelles i les salpebrem

Ho posem al forn a 180º fins que estiguin cuites.

En una paella marquem el peix que quedi ros

A ma mateixa paella hi posem un dis d'oli d'oliva, un tall de cirereta i un parells de grans d'all PER CAP tallats a làmines.

Fem que es cogui poc a poc fins que els alls comencen a quedar rossos.

Afegim el peix a la plàtera amb les patates i ho deixem coure uns 10 minuts més, ja que el peix serà cru de dins.

(OPCIONAL) - Aboquem un raig de vinagre sobre el peix i el deixem evaporar.

Servim el peix i les patates i un cop al plat hi tirem els alls cuits amb una mica de l'oli de la paella.

Crumble de Xocolata

 

CRUMBLE DE XOCOLATA

Per 5 racions

 

Harina floja 40 g

Azúcar  40 g

Almendra molida 40 g

Cacao 10 g

Mantequilla  10 g

 

Elaboración

• Poner a punto de pomada la mantequilla.
• Añadirle el azúcar y mezclar.
• Incorporar las dos harinas y el cacao a la masa anterior
• Dejar reposar aproximadamente 30 minutos en refrigeración cubierta con papel sulfurizado.
• Hornear a 200 ºC durante 15 minutos.

Observaciones:

• Se emplea fundamentalmente para espolvorear y decorar sobre tartas y helados.

 

Arròs Pilaf

 Arròs Pilaf

INGREDIENTS

• Per a 4 persones:
• 90 g d'arròs basmati
• 150 g de brou d'aviram
• 1 ceba
• 3 alls
• oli d'oliva i/o mantega
• Sal

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba en juliana fina, talleu els alls a làmines fines i, en un recipient especial per al forn, poseu dues cullerades d'oli d'oliva o oli i mantega i ofegueu la ceba.

Mentrestant, en un cassó, escalfeu el brou d'aviram.

Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi els alls laminats i deixeu-ho coure uns minuts. Després, incorporeu-hi l'arròs i remeneu-ho bé. incorporeu-hi el brou calent, rectifiqueu-ho de sal i, quan comenci a bullir, tapeu la cassola i poseu-la al forn, prèviament preescalfat, durant 12 minuts exactes a 180 graus.

Al treure’l posar-hi mantega i remenar bé. Servir

 

Tournedó Rossini

 

TOURNEDÓ ROSSINI

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 pedazos de un solomillo cortados con 4 cm. de grueso
• 200 gr. de foie
• 35 gr. de trufa negra o xampinyons
• 4 rebanadas de pan chapata de 1 y1/2 o 2 cm. de grosor
• Pimienta molida
• 40 gr. de brandy
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 750 gr. de fondo oscuro (ver receta de caldos básicos en este mismo blog)
• 28 gr.de harina
• 35 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

De la salsa española para napar 

1. Calentar los 750 gr. del fondo oscuro a fuego bajo y mantener un hervor suave hasta reducir a 500 gr. (dos tercios) y reservar caliente.
2. Mientras, en una cazuela se derrite la mantequilla con mucho cuidado de no quemarla, seguidamente se añade la harina y con las varillas se bate mezclando con la mantequilla hasta tener una crema ligera, se continua removiendo sin parar, durante unos 8 o 9 minutas o hasta que se vea un roux (así se le llama a esta preparación) de color tostado oscuro.
3. Comenzar a incorporar al roux la reducción del fondo oscuro muy poco a poco sin dejar de remover, cuando comience a hervir poner el fuego muy bajo y dejar que suavemente reduzca a la mitad aproximadamente, ha de resultar una salsa untuosa, que deje capa en la cuchara, ahora es el momento de rectificar de sal, poner al punto y reservar.
4. Si es vol s’hi pot afegir Oporto o Pedro Ximenis reduït. També Xampinyons.

Del tournedó

1. Untar ligeramente de aceite las rebanadas de pan por las dos caras y freír-tostar dejando doradas y crujientes, reservando calientes.
2. Asar los solomillos en la carmela untada con un hilo de aceite, comprobando después de dorar  ambos lados que el calor ha llegado al corazón. Salpimentar antes de emplatar.
3. Cortar en láminas el foie, enharinar ligeramente y saltear vuelta y vuelta en una sartén y salpimentar.
4. El emplatado se hace colocando primero el pan frito-tostado, se moja con un poco de salsa española y encima se pone el solomillo, luego sobre este se coloca el foie y sobre el se añaden cuatro o cinco láminas de trufa. En la sartén de saltear el foie se echa el brandy y se desglasa, se vierte seguidamente sobre la composición y se acaba napando con la salsa española.